Carte de Printemps
Les Entrées
Asperges, Œuf Poché Fumé, Mousse de Comté 18 €
Gravelax de Truite, Chantilly à l’Aneth, Blinis 18 €
Petits Choux d’Escargots au Beurre Persillé, Craqu. aux Cèpes 18 €
Terrine Maison, Chutney Echalotes et Pickles 14 €
Canut de chèvre sur son Sablé de Noix, Chips de Lard 14 €
Escargots au Beurre Persillé (6 ou 9 ou 12) 9 € ou 14 € ou 18 €
Les Poissons
Aïoli de Cabillaud Poché Revisité, Légumes de Saison 23 €
Steak de Thon Rouge en Croute de sésame, Sauce Soja, 25 €
Les Viandes
Agneau de 7 heures Façon Parmentier, Légumes 23 €
Poitrine de Porc Croustillante, Jus Réduit, Fenouil Braisé 23 €
Volaille de Bresse à la Crème et au Vin Jaune, Tagliatelles 25 €
(+6 € pour ajout de Morilles)
Filet de Bœuf et son Jus Corsé, Crêpes Parmentières, Légumes 36 €
(+6 € pour ajout de Morilles)
Les Fromages
Fromage Blanc à la Crème d’Etrez 8 €
Assiette de Fromages Frais et Affinés 13 €
Desserts (à choisir à la commande) 12 €
Crémeux Citron sur son Sablé Breton, Meringue Italienne,
Fondant au Chocolat, Crème Anglaise, Crème Fouettée
Crème Brulée à la Vanille Bourbon,
Poire Pochée, Coulis Vineux Cassis, Sablé Breton, Glace Vanille
Brioche Perdue au Caramel Citronné, Rhubarbe, Glace Caramel
Coupe « Colonel » Sorbet Citron, Vodka
Assiette de Glaces et Sorbets 3 Parfums au choix
(Sorbets : Fruits Rouges, Citron, Passion)
(Glaces : Caramel Beurre Salé, Chocolat, Vanille)