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Carte de Printemps

Les Entrées

Asperges, Œuf Poché Fumé, Mousse de Comté                        18 €

Gravelax de Truite, Chantilly à l’Aneth, Blinis                            18 €

Petits Choux d’Escargots au Beurre Persillé, Craqu. aux Cèpes  18 €

Terrine Maison, Chutney Echalotes et Pickles                          14 €

Canut de chèvre sur son Sablé de Noix, Chips de Lard         14 €

Escargots au Beurre Persillé (6 ou 9 ou 12)                                9 € ou 14 € ou 18 €

Les Poissons

Aïoli de Cabillaud Poché Revisité, Légumes de Saison              23 €

Steak de Thon Rouge en Croute de sésame, Sauce Soja,      25 €

Les Viandes

Agneau de 7 heures Façon Parmentier, Légumes                  23 €

Poitrine de Porc Croustillante, Jus Réduit,  Fenouil Braisé    23 €

Volaille de Bresse à la Crème et au Vin Jaune, Tagliatelles     25 €

(+6 € pour ajout de Morilles)

Filet de Bœuf et son Jus Corsé, Crêpes Parmentières, Légumes 36 €

(+6 € pour ajout de Morilles)               

Les Fromages

Fromage Blanc à la Crème d’Etrez                                                8 €

Assiette de Fromages Frais et Affinés                                        13 €

Desserts (à choisir à la commande) 12 €

Crémeux Citron sur son Sablé Breton, Meringue Italienne,          

Fondant au Chocolat, Crème Anglaise, Crème Fouettée                

Crème Brulée à la Vanille Bourbon,                                                   

Poire Pochée, Coulis Vineux Cassis, Sablé Breton, Glace Vanille 

Brioche Perdue au Caramel Citronné, Rhubarbe, Glace Caramel  

Coupe « Colonel » Sorbet Citron, Vodka                                                         

Assiette de Glaces et Sorbets 3 Parfums au choix                                         

(Sorbets : Fruits Rouges, Citron, Passion) 

(Glaces :  Caramel Beurre Salé, Chocolat, Vanille)

 

 

 

 

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